TARTAS DE PRIMAVERA
¡Llego la primavera! 🌼🌻🌹 y para festejarlo en ésta ocasión optamos por traerles una deliciosa receta de tarta de naranja!
Para este proyecto vamos a hacer una pasta sableé muy fácil, deliciosa y sobre todo ligera; la vamos a rellenar de un fresco y hermoso orange curd y copos de mousse de queso crema.
Ingredientes para la masa sableé:
170 grs. de mantequilla sin sal
250 grs. de harina
100 grs. de azúcar glass (también en otros países se conoce como azúcar impalpable, azúcar flor o azúcar de confección)
3 yemas
1 cda de vainilla
Procedimiento:
En un bowl partir la mantequilla en cuadros chicos, agregar el harina y desmoronar hasta conseguir una textura de arena
Agregar el azúcar glass, seguir integrando con los dedos, sin manipular demasiado la mantequilla, solo hasta conseguir que se desmorone.
En un recipiente aparte poner todas las yemas con la vainilla y revolver hasta conseguir una mezcla homogénea.
Verter la mezcla de huevo en la mezcla de mantequilla, incorporar rápidamente con los dedos hasta que la masa comience a formarse.
Voltear sobre mesa enharinada e integrar completamente. No sobre manipular la masa.
Envolver en bolsa de plástico y guardar en el refrigerador por lo menos 8 horas
Extender en superficie enharinada, la masa debe tener unos 5mm de grosor y forrar los moldes. Picar el fondo de los moldes con un tenedor. Refrigerar por al menos una hora.
Las tartaletas se cocerán en ciego *** es decir debemos ponerles peso encima para que la masa no se encoja, puedes poner un pedazo de papel encerado y encima alubias o frijoles para hacer peso.
Hornear a 180°C (160° hornos de convección) de 10 a 15 minutos
Ingredientes para el orange curd
3 yemas
1/3 taza de azúcar refinada
La ralladura de una naranja
1/8 de taza de jugo de naranja
1 cda. de jugo de limón
Pizca de sal
55 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
Procedimiento:
Combinar en una cacerola las yemas, el azúcar, la ralladura, el jugo de naranja y el de limón y mezclar con un globo hasta que todo esté completamente integrado.
Llevar a cocción a temperatura media alta moviendo constantemente con una pala de madera o silicón, revisando todas las orillas para que no se pegue. Debe llevar 6-8 minutos aprox.
Llevar a hervor bajo y sacar del fuego
Agregar la mantequilla un trozo a la vez y seguir moviendo hasta que esté completamente incorporado
Pasar por un colador y dejar enfriar con un plástico film a piel
Guardar en el refrigerador una vez que esté frío
Se puede conservar hasta semana y media en el refrigerador (para las tartas con que esté 8-12 horas en el refrigerador es más que suficiente)
Mousse de queso crema
Ingredientes:
125 grs de queso crema (Philadelphia)
100 ml de crema para batir (Lyncott)
125 ml de leche condensada
5 grs de grenetina
30 ml de agua
½ cdta de vainilla (si es transparente, mejor ya que no cambiará el color de nuestro mouse)
*** recuerda tener todo a la mano antes de comenzar!!!
Procedimiento:
Hidratar la grenetina con los 30ml de agua y dejar reposar
Batir el queso con la leche condensada hasta lograr una una mezcla uniforme y sin grumos
Agregar la crema para batir; la mezcla debe esponjarse.
Disolver la grenetina calentando en el horno de microondas 30 seg, aprox.
Agregar la vainilla e integrar perfectamente. Agregar la grenetina en forma de hilo para que no se hagan grumos. Poner en una manga pastelera con boquilla redonda y decorar las tartas.
En este punto tu mousse esta listo para usarse!!!
Para decorar y rellenar nuestras tartas es importante que todos nuestros elementos estén completamente fríos.
Para rellenar nuestras tartas: con una cuchara ponemos una capa de nuestro orange curd y esparcimos procurando que nuestros bordes estén completamente cubiertos.
Para poner nuestro mousse de queso crema sólo haremos unos copos o montesitos que cubran nuestra capa de curd.
( utilizando la duya redonda no. 12).
Para lograr un tono marmoleado mezclamos un poco de nuestro mousse con colorante grado alimenticio color verde.
¡Recuerda que las puedes decorar con todo lo que a ti se te ocurra! Nosotros las hicimos con la temática de pascuas y la primavera, por lo cual hemos decidió usar flores de fondant y lunetas de colores pastel que simulan los huevitos de pascua.
¡Y listo ya tenemos nuestras hermosas y deliciosas tartas con sabores frescos y ligeros para ésta temporada de primavera!
También recuerden que si quieren aprender a hacer éstas y más tartas aquí en Grupo Glacé tenemos el recetario de TARTAS DELIRANTES PARA PRIMAVERA búscalo en la tienda en línea o simplemente da click en la liga!
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Feliz inicio de primavera!
*** agradecemos la ayuda a Mariana Venegas para la realización de este post.
