Rosca de Reyes
No podría estar más feliz!!! Un año más con ustedes y mi primer blog será de una de las recetas que más puedo disfrutar.
Hagamos juntos una deliciosa Rosca de Reyes! ¿Que dicen?
Pero primero, déjenme contarles un poquito sobre la historia de la rosca de reyes, por que no puede haber una cosa más emocionante que conocer nuevas cosas, aprender de donde vienen nuestras tradiciones y por que hacemos las cosas.
Su origen data desde los juegos saturnales de los romanos. Fiestas dedicadas al dios Saturno para festejar el solsticio de invierno. Posteriormente se convierte en una tradición en toda Europa, donde se escondía un haba y quien la encontrara en la rosca era denominado el Rey Haba. Con el tiempo la tradición se adapta a la corona de adviento y a las fiestas decembrinas.
Tradición Europea (de España) que llega a nuestro país con la colonización. Ya con posterioridad se introduce a esta tradición la Natividad, poniendo en vez de haba un niño Jesús, que se escondía al igual que se escondió al niño Jesús durante los días del relato.
Pero, ¿como comen la rosca en otros países?
GALLETE DES ROIS. En Francia, hacen una deliciosa tarta llamada gallete des rois, un tipo de tarta hojaldrada, que viene rellena de diferentes preparaciones, puede ser crema pastelera o frangipane por ejemplo, barnizada y muy brillante por fuera, delgada y crujiente... me encanta!
ROSCON DE REYES. En España hacen este delicioso pan artesanal, más parecido a lo que comemos nosotros, redondo, esponjado, barnizado por fuera, y adornado principalmente con naranjas caramelizadas o rodajas de naranja, almendra y azúcar... menos festivo que nuestra rosca, pero se ve igual de deliciosa. Suelen también rellenarla al partirla a la mitad, con crema batida, nutela y lo que le alcance a la imaginación
Dreigkönigskuchen. En Alemania, festejan con este tradicional pan, estilo brioche con frutos secos, almendras, pasas y nueces. Un dia muy importante en Alemania, sin duda y con este delicioso pan, mmm! Hay un artículo muy interesante en donde explica que el relicario de los Tres Reyes Magos se encuentra en la Catedral de Colonia, en donde se dice que descansan los huesos o restos de estos sabios de occidente. (quieres leer más , te dejo la liga: https://www.mexicanosenalemania.de/…/reyes-magos-en-mexico…/ ) Una cultura que nunca deja de sorprenderme
Fugassa d'la Befana. En Italia, tenemos este maravilloso pan, tipo foccacia también con frutos secos, nuez y barnizada por fuera, muy brillosa. Esta tradición que se lleva a cabo en la parte norte de Italia, donde en vez de venir los Reyes Magos, visita a los niños esta madrugada la Bruja Befana, quien surcando los aires trae chocolates y dulces a los niños buenos y carbón a los niños malos.
Como verán, el mundo es un punto bien chiquito, donde todos estamos interconectados. Somos parte de un mundo complejo, con similitudes y con variantes.
foto 1 y 2 Roscon de Reyes
foto 3 y 4 Gallete des Rois
foto 5 y 6 Dreigkönigskuchen
foto 7 a 8 Fugassa d'la Befana
Abracemos las tradiciones que dan origen a las nuestras, abracemos la diversidad y la riqueza cultural del ser humano.
Bueno ahora sí! hagamos la nuestra!
Receta Rosca de Reyes (naranja y nuez)
Ingredientes:
140 grs mantequilla (a temperatura ambiente)
500 grs harina de trigo
4 huevos
15 grs de levadura
100 ml de leche tibia
10 grs sal
130 grs azúcar refinada
ralladura de dos naranjas
esencia de azhar, naranja y nuez
Procedimiento:
En una mesa de trabajo haz una fuente con el harina, esparce la sal sobre el harina, y pon la levadura en el centro de la fuente, llévala con tus dedos al extremo, para que quede justo donde comienza el harina.
Vierte la leche tibia en el centro de la fuente, una vez que la leche este en el centro, comienza a mezclar con tus dedos índice y medio la leche y la levadura, tallando sobre la mesa de trabajo.
Sigue mezclando, agrega 1/3 de la cantidad de azúcar, luego añade la mitad de los huevos. Vas a continuar con este procedimiento hasta terminar el azúcar y los huevos.
Termina de integrar toda el harina, posteriormente, agrega la mantequilla partida en cubos pequeños, amasa continuamente hasta que se incorpore totalmente.
Ahora vamos a integrar la ralladura de naranja y las esencias,
amasemos nuevamente hasta que se incorpore todo.
Pongamos la masa en un recipiente levemente engrasado, dejemos reposar de 2 a 3 horas en un lugar cálido o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Mientras vamos a preparar nuestras decoraciones asi como la costra de la rosca.
Para la costra necesitará:
100 grs de azúcar glass
100 grs de harina
50 grs de mantequilla
50 grs de manteca vegetal
Elaborarla es de lo más sencillo, pon todos los ingredientes en un bowl y comienza a mezclar con tus manos hasta conseguir una masa homogénea.
Refrigera en una bolsa de plástico, hasta que la vayas a utilizar.
Una vez reposada la masa, pónchala, para hacerlo dale un solo golpe en el centro, después amásala en superficie enharinada, de adentro hacia afuera. Extiéndela con un rodillo y forma un rectángulo, de unos 20cms de ancho por 40 a 50 cms de largo.
Enrolla la masa, en la primer vuelta debes esconder a los niñitos y sigue enrollando.
Forma un ovalo, ya sobre la charola en la que vas a hornear, hazlo sobre tapete de silicón, la unión del enrollado debe quedar hacia abajo. Las dos puntas las vas a unir como si metieras una manga dentro de otra.
Barniza tu rosca con huevo, extiende tu costra y corta rectángulos para ponerselos a la rosca. Adorna con até, nuez y cerezas.
Deja reposar la rosca 1 hora.
Hornea a 180°C por 25 a 30 minutos o hasta que la rosca este dorada.
Espero que disfrutes muchísimo tu rosca de reyes, prepárate un buen chocolate caliente y comparte con la familia.
Espero me envíes fotos de tu rosca.
Si tienes dudas del procedimiento entra a mi página de instagram, estará en la sección de historias el procedimiento paso a paso con fotos y . vídeos
Feliz año,
Chef Nony.
IG @baking_therapist
